Главная страница
qrcode

40 чатни с кокосом и кориандромвариант свежего чатни с мятой


Скачать 77,13 Kb.
Название40 чатни с кокосом и кориандромвариант свежего чатни с мятой
Анкор40-50.pdf
Дата06.05.2017
Размер77,13 Kb.
Формат файлаpdf
Имя файла40-50.pdf
оригинальный pdf просмотр
ТипДокументы
#32535
Каталог

40 ЧАТНИ С КОКОСОМ И КОРИАНДРОМ
Вариант свежего чатни с мятой
Смешать 1 пучок кориандра, 2 стол.ложки тертого кокоса, 2 стол.ложки кокосового молока, 1 стол.ложку подсолнечного масла, 1 зубок чеснока, 30-
70 мл воды, 1 лимон или лайм, щепотку семян тмина, 1 кофейную ложку кофе, большую щепотку соли как указано в базовом рецепте (рецепт 39).
Гарнир: морские гребешки (рецепт 40*)
40* МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ ПОД СОУСОМ ЧАТНИ С КОКОСОМ
На 2 порции/ 1 порция чатни с кокосом и кориандром (рецепт 40)
1.
На среднем огне обжарить двадцать морских гребешков в небольшом количестве оливкового масла с добавлением 1 зубка чеснока.
2. Посолить, поперчить. Подавать с соусом чатни.
Вариант: морские гребешки можно заменить крупными креветками.
41 ЧАТНИ КРЕМООБРАЗНЫЙ
Вариант свежего чатни с мятой
1. Смешать 1 зубок чеснока, ½ пучка кориандра, ½ пучка мяты и 1 зеленый жгучий перец без семян.
2.
Добавить 1 кофейную ложку лимонного сока и немного перца (по вкусу).
3.
В конце добавить ½ порции несладкого йогурта (типа Фьорд или греческого йогурта), перемешать вручную.
Гарнир: мясо или рыба; также может служить в качестве соуса дип к аперитиву.
42 РАИТА С ОГУРЦОМ
На 4 порции/ приготовление: 15 минут/время выстаивания: 30
минут
1/2 длинного огурца (или 2-3 маленьких)
2 веточки мяты
2 несладких йогурта
1 лимон или лайм.
1/2 кофейной ложки тмина
Соль, перец
Предварительно: Мяту порубить.
1. Огурец очистить. Разрезать вдоль, ложкой вынуть семена.
2. Натереть огурец на крупной терке, положить в дуршлаг, немного посолить и оставить на 30 минут.

3. Затем перемешать огурец с йогуртом, мятой и небольшим количеством лимонного сока.
4.
Посыпать тмином. Готово. Можно подавать этот соус к карри из ягненка (рецепт 42*)
42* КАРРИ ИЗ ЯГНЕНКА ПОД СОУСОМ РАИТА
На 4 порции/ 1 порция соуса раита с огурцом.
1.
Обжарить 2 измельченные луковицы. Добавить 1 раздавленный зубок чеснока, измельченный жгучий перец и кусочек тертого имбиря.
Добавить 2 кофейных ложки гарам масалы, 2 баночки помидоров без кожицы. Тушить 30 минут.
2. Добавить 1 порцию несладкого йогурта.
3. Обжарить в растительном масле 1 кг ягненка кусочками.
4. Переложить мясо в приготовленный соус из помидоров и оставить на небольшом огне на 30-45 минут. Подавать с соусом Раита.
43 СОУС РЕЛИШ С ПЕРЦЕМ И ЧЕСНОКОМ
На 4 порции/ приготовление: 15 минут/ время выстаивания: 1 день
1 сладкий красный перец
2 зубка чеснока
1 помидор
4-5 черных маслин (по желанию)
Соль
Гарнир:
Подавать с мясом или рыбой (рецепт 43*), можно выкладывать на хлеб, а также заправлять им салат из чечевицы.
Соус из изм
1.
Перец вымыть. Удалить плодоножку, семена и белые перепонки. Очень мелко порубить.
2.
Мелко порубить чеснок (или раздавить его в чесночнице) и маслины.
3.
Мелко порубить помидор, но так чтобы он не был раздавлен.
4.
Сложить все в стеклянную емкость, посолить. Полить подсолнечным маслом, закрыть и хранить несколько дней в прохладном месте.
43* ОБЖАРЕННЫЕ КАЛЬМАРЫ ПОД СОУОМ РЕЛИШ
На 4 порции/ 1 порция соуса релиш с чесноком и перцем
1.
400г кальмаров нарезать кружочками.
2. Обжаривать кальмары в хорошо разогретой сковороде в течение 2-3 минут.
3. Подавать с соусом релиш.

44 СОУС ИЗ АНЧОУСОВ
На 3-4 порции/ приготовление: 10 минут
1.
Смешать 3 анчоуса, 8 веточек петрушки, 1 кофейную ложку горчицы,
4-6 ложек оливкового масла и немного лимонного сока.
2.
Соскоблить содержимое со стенок измельчителя, попробовать на вкус, при необходимости добавить лимон и оливковое масло.
Вариант: четверть петрушки можно заменить мятой или базиликом.
Гарнир: отбивная из телятины (рецепт 44*)
44* ОТБИВНАЯ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПОД СОУСОМ ИЗ АНЧОУСОВ
На 2 порции/ 1 порция соуса из анчоусов
1. Обжарить 2 отбивных в 2 столовых ложках оливкового масла.
2. Посолить, поперчить, затем подать с соусом.
По желанию: перед обжариванием можно замариновать отбивные в смеси из лимонного сока, соли, перца, чеснока и тимьяна.
45 СОУС ИЗ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ АНЧОУСОВ
Вариант соуса из анчоусов
1.
8 веточек петрушки вымыть, обсушить и разобрать на листочки.
Раздавить 1-2 зубка чеснока.
2.
Петрушку, чеснок и 3 анчоуса в масле измельчить вместе, на дощечке.
3. Добавить немного оливкового масла для однородности. Можно также потолочь в ступке. Но не миксером.
46 ЗЕЛЕНЫЙ СОУС
На 4 порции/ приготовление: 15 минут
1.
С половины лимона снять кожуру, выжать сок.
2.
Смешать ½ пучка шнитт-лука, ½ пучка петрушки, и ½ пучка кервеля, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 кофейных ложки каперсов и 1 столовую ложку лимонного сока.
3. Попробовать на предмет специй, и при необходимости добавить оливкового масла.
Гарнир: этот соус подходит практически ко всему: отварным овощам, жареному на гриле мясу, рыбе, свежим овощам.

47 ЗЕЛЕНЫЙ СОУС С АПЕЛЬСИНОМ
Вариант зеленого соуса
Приготовить соус по рецепту 46, заменив лимон апельсином: взять нужно четверть цедры и половину выжатого сока.
Гарнир: филе лосося (рецепт 54*), отбивные из ягненка, артишоки (рецепт
04*).
48 СОУС С ХРЕНОМ И ЯБЛОКОМ
На 6 порций/ приготовление: 15 минут/ время выстаивания: 30 минут
4 столовых ложки тертого хрена из баночки
1 яблоко сорта гранисмис
1 лимон
Щепотка сахара
3 столовых ложки йогурта типа Фьорд или сметаны, или жидких взбитых сливок
2 веточки петрушки обыкновенной
Соль
Предварительно: выжать лимонный сок.
1.
Зеленое яблоко очистить и натереть на терке. Петрушку вымыть, обсушить, разобрать на листочки и порубить.
2. Смешать яблоко с хреном, 1 столовой ложкой лимонного сока, сахаром и небольшой щепоткой соли. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 30 минут.
3.
Добавить йогурт или сметану, соль и лимон по вкусу.
4.
Посыпать рубленой петрушкой. Подавать с холодным ростбифом
(рецепт 48*).
48* МЯСО ПОД СОУСОМ С ХРЕНОМ
На 4 порции/ 1 порция соуса с хреном и яблоком (рецепт 48).
Подать соус с хреном и яблоком к кусочкам холодного ростбифа.
Приготовление ростбифа:
На мясо выложить измельченный репчатый лук или лук-шалот, налить немного воды, добавить специи и варить до готовности.
49 ГРАВЛАКС
На 150 мл соуса/ приготовление: 15 минут
2 столовых ложки горчицы
3 веточки укропа

1 столовая ложка сахара
125 мл подсолнечного масла
Щепотка молотого кардамона (по желанию)
1 лимон
Соль, перец.
1.
Укроп вымыть, обсушить и порубить. Лимон выжать.
2. К укропу добавить все ингредиенты, кроме подсолнечного масла.
Использовать 1 столовую ложку лимонного сока.
3. Взбивая, постепенно ввести масло.
4.
Попробовать на вкус, при необходимости добавить лимонный сок.
Этот соус подают к лососю или тунцу гравлакс (рецепт 49*).
49* РЫБА ПОД СОУСОМ ГРАВЛАКС
На 4 порции/ 1 порция соуса гравлакс
1.
Нарезать филе 4 разных сортов рыбы на тонкие ломтики (лосось, дорада, и т.д.)
2.
Выложить на блюдо, взбрызнуть лимонным соком, немного посолить.
3. Осторожно перевернуть, оставить мариноваться в прохладном месте минут на 30.
4. Подавать с соусом, украсив веточкой укропа, шведскими крекерами или гренками.
50 СОУС ВАНИЛЬНЫЙ
На 4 порции/ приготовление: 25 минут/ время варки: 40 минут/ время выстаивания: 10минут
20 неочищенных крупных креветок
15г сливочного масла
1 небольшая морковь
1 лук-шалот
1 лавровый лист и 3-4 веточки тимьяна
Стаканчик белого вина
150мл жидких сливок
1 стручок ванили
Соль, перец.
Предварительно:
Очистить и измельчить лук-шалот и морковь.
1.
Креветки очистить, отложив головы и панцири. Поставить креветки в прохладное место.
2.
В кастрюльке растопить масло, обжаривать в нем лук-шалот и измельченную морковь 5-6 минут.
3. Добавить панцири и головы креветок, помешивать в течение 1-2 минут.

4. Влить сначала белое вино, затем 300 мл воды. Добавить тимьян и лавровый лист, дать вскипеть и держать на огне минут 30.
5.
В сливки добавить разломанный пополам стручок ванили, поставить на огонь. Когда только начнет закипать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
6.
Соскоблить крупинки ванили к сливкам.
7.
Процедить соус с креветками через сито, панцири и специи выбросить.
8. Соединить соус и сливки. Посолить при необходимости.
9. Готово.
Вариант:
Если нет времени чистить креветки, можно взять готовый рыбный соус.
Гарнир:
Этот соус отлично подходит к креветкам (рецепт 50*), а также к морским гребешкам и белым деликатным сортам рыбы (напр.морской язык). Если приготовить соус на овощном или курином бульоне, то можно подавать его и к телятине.
50* КРЕВЕТКИ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ
На 4 порции/ 1 порция ванильного соуса (рецепт 50)
1.
Креветки, оставшиеся после приготовления соуса, обжарить несколько минут в оливковом масле до слегка золотистого цвета.
2. Подавать креветки с соусом, в качестве первого блюда. Для большей сытности можно подавать с рисом.

перейти в каталог файлов


связь с админом